June 11, 2006
レストラン 名産品
フランス地元料理の種類
日本料理のようにフランス各地のスタンダードな料理があります。
◆エスカルゴ料理Les escarrgots a la bourguignonne…言わずと知れたカタツムリ料理
◆オニオングラタンスープLa soupe a l'oignon gratinee…玉ネギグラタンスープ
◆フライドポテトles frits…ポテトの揚げ方は基本的に決まっています
◆舌平目のムニエルLa sole meuniere…フランス料理の王道
◆ブイヤベースLa bouillabaisse…魚介と野菜類のあら煮込みスープ
◆クスクスcouscous...北アフリカ料理の野菜と肉とブイヨンの料理
◆ムール貝の白ワイン蒸しLes moules mariniere...シャラント地方のムール貝が有名
◆カスレLe cassoulet...豚肉関係や鴨とインゲン豆の料理
この辺は伝統料理系なので、ソースがワインを中心とした濃いめのものが多い。
現代フランス料理は日本料理の素材感を参考に２０年ほど前から、シンプルなものへと変わった。
