May 25, 2009
レストラン 名産品
フランスチーズ
フランスチーズ
食後に勧められるチーズ、今はワインとチーズは取り合わせが悪いことは知れ渡っている。一緒に食べる必要は無いが、ワインはワイン、チーズはチーズで楽しみましょう。
フランスのパーティでチーズがないなんてもってのほか、それだけで最悪になってしまう中心的な食べ物です。
フランスに限らずヨーロッパではチーズは限りない種類があるので、産地特産の有名銘柄を紹介。
南フランス
バスク地方 Ossau-Iratyオッソーイハティチーズ
ピレネー、ミデ地方 Roqufort ホックフォ アオカビ系（ブルーチーズでも有名）
Cabecou カベクー ヤギ乳系
Rocamadour ホカマドウ
プロヴァンス地方Banon バノン､Picodon ピコドン、Banonバノン、Chevre Figue: シェ－ヴル・フィ－グ、Lou Pevre: ル－・プヴル
Lou Sarriette:ルー・サリエット、Petit Provencal:プティ・プロヴァンサル、Rouleau de Provence:ルロ－・ドゥ・プロヴァンス、Tetoun:テトゥンThym Tamarre:タン・タマ－ルTruffe de Valensole:トリュフ・ドゥ・ヴァランソルGalette des Templiers:ガレット・デ・トンプリエ
Mascare:マスカレ（牛乳系）
オーヴェルニュ地方 Cantal カンタル、 ST-Nectaireセントネクタイル
ローヌアルプ地方 山岳地帯 Tom de Savoie , Boeaufort、Bleu de Sassenage:ブルー・ドゥ・サッスナージュ、Emmental:エメンタル
Galette Lyonnaise: ガレット・リヨネ－ズ、Raclette:ラクレット
Reblochon:ルブロション、Rogeret:ロジュレ、Romans Part Dieu:
ロマン・パ－ル・デュ－、Saint Felicien: サン・フェリシアン
Saint Marcellin:サン・マルスラン、St Romans:サン・ロマン
Tarentais:タランテ、Tomme de Savoie:トム・ドゥ・サヴォワ、Abbaye de Tamie、タミエ、Abondance、Beaufortボーフォール
Tomme Crayeuseトム・クライユーズ、Tommette de Yenne:トメット・ドゥ・イェンヌ
西、中央、東フランス
ロワール地方 シェーブル(ヤギ乳)、Ste-Maureセントモール、Pyramideピラミッド、Cure Nantais:キュレ・ナンテ、Machecoulais:マシュク－レ、Galette du Paludier: ガレット・デュ・パリュディエ
Pont d'Yeu:ポン・デュ－
ブルゴーニュ地方Epoisse , L'Amide Chambertin、Abbaye de Citeaux アベイ・ドゥ・シトーAffidelice au Chablis:アフィデリス・オ・シャブリ
Soumaintrain：スーマントランTrou du Cru:トル・デュ・クリュhambertinシャンベルタンEpoisses de Bourgogneエポワス・ドゥ・ブルゴ－ニュピエ－ル・キ・ヴィ－ル
フランシュ、コンテ地方 Comte Mont d'Or
北フランス
アルザス地方 Munster
イルドフランス地方 Brie de Meaux ,Brie de Melun ,Coulommiers
、（牛乳系）Brillat Savarin: ブリヤ・サヴァランCoulommiers:ク－ロミエ
Fougerus:フージェリュPetit Morin: プティ・モランBrieブリー
ノルマンディ地方 Camenbert カマンベール 白カビ系、Livarot リバホ、Pont-l'eveque ポンレヴェック
Coeur de Neufchatel: ク－ル・ドゥ・ヌ－シャテルCalva d'Auge
カルヴァ・ド－ジュCamembert au Calvaカルヴァ・ド－ジュ
続きは 牛乳系、ヤギ系、
牛乳系チーズ
Abbaye de Citeaux アベイ・ドゥ・シトー ブルゴーニュ;軟質ウォッシュタイプ
Abbaye de Timadeuc:アベイ・ドゥ・ティマドゥーク、ブルターニュ；非加熱圧縮タイプ
Abbaye du Mont des Catsアベイ・デュ・モン・デ・カ、ノ－ル・パ・ドゥ・カレ；非加熱・圧縮タイプ
Affidelice au Chablis:アフィデリス・オ・シャブリ
Aveyronnais:アヴェロネ、ミディ・ピレネー ；軟質カビタイプ
Bleu d'Auvergne:ブルー・ドーヴェルニュ
Bleu de Sassenage:ブルー・ドゥ・サッスナージュ
Boulette d'Avesnes:ブーレット・ダヴェーヌ
Bouyssou:ブイッスー
Brillat Savarin:ブリヤ・サヴァラン
Cantal:カンタル
Cap Gris Nez:キャップ・グリ・ネ
Carre de Roncq カレ・ドゥ・ロンク
Cendre du Beauzac:サンドレ・ドゥ・ボーザック
Coeur d'Arras:ク－ル・ダラス
Coeur de Neufchatel:ク－ル・ドゥ・ヌ－シャテル
Coulommiers:ク－ロミエ
Cremeux de Saint Parthem:クレム－・ドゥ・サン・パルテム
Cure Nantais:キュレ・ナンテ
Dauphin:ド－ファン
Delice des Fiouves:デリス・デ・フィウ－ヴ
Echouargnac aux Noix:エシューアルニャック・オ・ノワ
Ecir de l'Aubrac:エシ－ル・ドゥ・ロ－ブラック
Emmental:エメンタル
Fougerus:フージェリュ
Fourme d'Ambert:フルム・ダンベール
Fourme de Haute Loire:フルム・ドゥ・オ－ト・ロワ－ル
Fourme de Montbrisonフルム・ドゥ・モンブリゾン
Fourme de Rochefort:フルム・ドゥ・ロシュフォ－ル
Fourmette Croix de Chazelle:フルメット・クロワ・ドゥ・シャゼル
Galette Lyonnaise:ガレット・リヨネ－ズ
Gaperon:ガプロン
Laguiole:ライオル
Livarot:リヴァロ
Machecoulais:マシュク－レ
Maroilles:マロワル
Mascare:マスカレ
Murol:ミュロル
Olivet Cendre:オリヴェ・ソンドレ
Pas de l'Escalette:パ・ドゥ・レエスカレット
Pave d'Aremberg:パヴェ・ダロンベール
Petit Morin:プティ・モラン
Pont l'Eveque:ポン・レヴェック
Raclette:ラクレット
Reblochon:ルブロション
Rogeret:ロジュレ
Romans Part Dieu:ロマン・パ－ル・デュ－
Sable du Bourbonnais:サブレ・デュ・ブールボネ
Saint Felicien:サン・フェリシアン
Saint Marcellin:サン・マルスラン
Soumaintrain：スーマントラン
St Romans:サン・ロマン
Tarentais:タランテ
Tomme d'Auvergne:トム・ド－ヴェルニュ
Tomme d'Auvergne:トム・ド－ヴェルニュ
Tomme de Savoie:トム・ドゥ・サヴォワ
Tomme Fraiche:トム・フレシュ
Trou du Cru:トル・デュ・クリュ
Abbaye de Tamieタミエ
Abondance
Beaufort
ボーフォール
Bethmale
Bleu de Gexブルー・ドゥ・ジェクス
Bleu de Laqueuilleブルー・ドゥ・ラクイーユ
Bleu des Caussesブルー・デ・コーッス
Brieブリー
Calva d'Augeカルヴァ・ド－ジュ
Camembert au Calvaカルヴァ・ド－ジュ
Camembertカマンベール
Cancoillotteカンコワイヨット
Chambertinシャンベルタン
Coeur de RollotComteコンテ
Epoisses de Bourgogneエポワス・ドゥ・ブルゴ－ニュ
Langresラングル
Mimoletteミモレット
Morbierモルビエ
Munsterマンステール
Olivet a la Saugeオリヴェ・ア・ラ・ソージュ
Saint Nectaireサン・ネクテール
Saint Paulinサン・ポ－ラン
Salersサレ－ル
Tomme Crayeuseトム・クライユーズ
Tommette de Yenne:トメット・ドゥ・イェンヌ
ピエ－ル・キ・ヴィ－ル
ヤギ乳系チーズ
Anneau Du Vic-Bilh:アノー・デュ・ヴィック・ビル
Banonバノン
Bleu de Chevre:ブルー・ドゥ・シェーヴル
Bouton d'Oc:ブートン・ドック
Briquette du Forez:ブリケット・デュ・フォレ
Cabecou:カベク－
Cabri de Parthenay:カブリ・ドゥ・パルトゥネ
Chevre Figue:シェ－ヴル・フィ－グ
Chevreton du Bourbonnais:シュヴルトン・デュ・ブ－ルボネ
Chevrotin des Aravis:シュヴロタン・デザラヴィ
Clacbitou：クラックビトゥー
Coeur de Chevre:ク－ル・ドゥ・シェ－ヴル
Coeur de Touraine:クール・ドゥ・トゥーレーヌ
Coeur et Creme:ク－ル・エ・クレ－ム
Crottin de Chavignol:クロタン・ドゥ・シャヴィニョ－ル
Galette du Paludier:ガレット・デュ・パリュディエ
Gasconnades:ガスコナ－ド
Goutte du Limousin:グット・デュ・リム－ザン
Lingot Saint Bousquet d'Orbランゴ・サン・ブスケ・ドルブ
Lou Pevre:ル－・プヴル
Lou Sarriette:ルー・サリエット
Maconnais:マコネ
Montrachet:モンラシェ
Mothais sur Feuille:モテ・スュル・フゥイユ
P'tit Berrichon:プティ・ベリション
Pave Blesois:パヴェ・ブレゾワ
Pave de Chirac:パヴェ・ドゥ・シラク
Pave du Berry:パヴェ・デュ・ベリー
Pelardon des Cevennes:ペラルドン・デ・セヴェンヌ
Petit Provencal:プティ・プロヴァンサル
Picodon de Chevre:ピコドン・ドゥ・シェ－ヴル
Poiset au Marc:ポワゼ・オ・マール
Pont d'Yeu:ポン・デュ－
Rigotte de Condrieu:リゴット・ドゥ・コンドゥリュ－
Rocamadour:ロカマドゥ－ル
Rouleau de Beaulieu:ルロ－・ドゥ・ボ－リュ－
Rouleau de Provence:ルロ－・ドゥ・プロヴァンス
Saint Nicolas de la Dalmerie:サン・ニコラ・ドゥ・ラ・ダルムリ－
Sancerre:サンセ－ル
Sarment:サルマン
Six Pans du Lauragais:シ・パン・デュ・ロ－ラゲ
St.Valentin:サン・ヴァランタン
Tetoun:テトゥン
Thym Tamarre:タン・タマ－ル
Tour de Mintbazon:トゥール・ドゥ・モンバゾン
Truffe de Valensole:トリュフ・ドゥ・ヴァランソル
Truffe du perigord:トリュフ・デュ・ペリゴ－ル
A Casinca
Bonde de Gatineボンド・ドゥ・ギャティヌ
Cabri de la Croix:カブリ・ドゥ・ラ・クロワ
Cathareキャタ－ル
Chabichou du Poitouシャビシュー・デュ・ポワトゥー
Champion
Charolaisシャロレ
Couronne Lochoiseクーロンヌ・ロショワーズ
Galette des Templiers:ガレット・デ・トンプリエ
Gour Noirグール・ノワール
Losangeフェール・ドゥ・ランス
Moulisム－リ
Pouligny Saint Pierreプ－リニ－・サン・ピエ－ル
Selles sur Cherセル・スュ－ル・シェ－ル
Ste Maure de Touraineサント・モール・トゥーレーヌ
Taupiniereト－ピニエ－ル
Tommette du Tarn
Toudeille Goat-Ewe
Valencayヴァランセ
羊乳系チーズ
Bleu de Severac:ブルー・ドゥ・セヴラック
Brebis du Lochois:ブルビ・デュ・ロショワ
Brebis du Puyfaucon:ブルビ・ドゥ・ピュイフォコン
Brin d'Amour:ブラン・ダム－ル
Briquette de Brebis:ブリケット・ドゥ・ブルビ
Broccio Passu:ブロッチオ・パッスュ
Carayac:キャライヤック
Filletta Corse:フィレッタ・コルス
Fondant de Brebis:フォンダン・ドゥ・ブルビ
Ossau-Iraty:オッソ・イラティ
Ovalie:オヴァリ－
Patte d'Ours:パット・ドゥルス
Perail de Brebis:ペライユ・ドゥ・ブルビ
Pigouille:ピグイユ
Pitchounet:ピッシュ－ネ
Safran du Quercy:サフラン・デュ・ケルシー
Tomme d'Arles:トム・ダルル
Trois Cornes:トロワ・コルヌ
Venaco:ヴェナコ
Ardi-Gasnaアルディ・ガスナ
Bel Fiuritu
Brebis du Lavortブルビ・デュ・ラヴォ－ル
Brique de Brebis
Fumaisonフュメゾン
Lossaba
Roquefortロックフォ－ル
St Germier
Tomme Bruleeトム・ブリュレ
Tomme de Lozereトム・ドゥ・ロゼール
Tomme Pierucci
Tommette de Corbières
Tommette Laious
